云霄將軍茶
供稿作者：蔡捷英
云霄有座山叫大帽山，云霄有種茶叫“將軍茶”。
云霄縣位于福建省漳州市境內(nèi)，在縣內(nèi)火田鎮(zhèn)有一個產(chǎn)茶的村子叫做白石村，“云霄將軍茶”的發(fā)源地就在這里。
這里的大帽山是海拔1075.5米的梁山山脈最高峰，白石村就坐落在它的半山腰上。
白石村內(nèi)至今尚保存了7000余畝的野生古茶樹，這些古茶樹生長年限長、樹體高大，目前發(fā)現(xiàn)的根莖部莖圍最大達170厘米(直徑54.1厘米)，樹高最高約7.9米。根莖部莖圍超過50厘米的比比皆是，在其200畝的核心區(qū)就已發(fā)現(xiàn)190余株古茶樹，當?shù)卮迕駳v來就有采摘利用古茶樹的傳統(tǒng)。
△古茶樹
早在擇水而居、擇山而御的南越，云霄就已經(jīng)成為中國東南邊陲重鎮(zhèn)，東晉咸和六年(331年)于此建置綏安縣，縣治即在今云霄火田鎮(zhèn)大峙原下。
唐儀鳳二年(677年)，歸德將軍陳政在云霄病逝，其子陳元光奉旨襲職，奏報立州。垂拱二年(686年)，朝廷詔準于此建州置郡，稱為“漳州”，治所也在今天云霄縣火田鎮(zhèn)西林村。
△白云村茶園
陳元光作為首任刺史，建州后倡興庠序，傳播中原文化，推廣中原先進生產(chǎn)技術(shù)，改變“火田畬種無耕犢”、“唯種黍稷皆火耨”為“雜卉三冬綠、嘉禾兩度新”。為開發(fā)漳州奠定基礎(chǔ)，功德在民，流芳百世，被后世尊為“開漳圣王”。
有關(guān)“將軍茶”的兩個起源故事都與陳政、陳元光父子有關(guān)。一種說法是，由陳政、陳元光父子觀大帽山山高林密，林中多野生古茶，囑內(nèi)醫(yī)官采而烘制煎煮飲服，去濕熱瘴毒，竟得奇效;另一種說法是，陳政、陳元光父子從河南老家(當時我國茶葉主產(chǎn)區(qū)河南信陽)，帶來了茶樹種子播種于大帽山。故民間稱之為“將軍茶”，也有稱之為“陳將軍茶”，又因產(chǎn)于大帽山，亦俗稱“大帽茶”。
“云霄將軍茶”的制作工藝在清嘉慶年間已經(jīng)成型，工序復雜細致，工藝考究。其主要工藝流程有：采青、曬青、做青、揉捻、發(fā)酵、烘焙等，制作上結(jié)合了紅茶與烏龍茶的工藝特色，從制作工藝和成型時間推測應(yīng)是在紅茶的基礎(chǔ)上發(fā)展為烏龍茶制作工藝的一種過渡產(chǎn)品，也可以說是烏龍茶的起源之一，其產(chǎn)品屬紅烏龍。
△云霄將軍茶
傳統(tǒng)制作工藝傳承至今，僅白石村幾個老茶農(nóng)仍然用傳統(tǒng)工藝手工制作“將軍茶” 。近年來，福建大茂山茶業(yè)有限公司采用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備生產(chǎn)“將軍茶”，在當?shù)丶鞍母叟_地區(qū)已擁有一定的知名度。
△福建大茂山茶業(yè)有限公司制作的茶葉
“云霄將軍茶”條索緊結(jié)，色澤油潤，香氣清高細長，滋味清醇甘甜，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具有沖泡時無泡沫無雜質(zhì)、香氣四溢、口感獨特、耐沖泡等特色。
△云霄將軍茶
傳統(tǒng)工藝制作的云霄古茶樹茶性溫良，即使在空腹情況下飲用，也不會讓胃受到損傷，味道清潤，不苦不澀，入口后有絲絲甜意，沁人心脾，深受廣大茶葉愛好者青睞。古茶的原生態(tài)和獨特口味符合現(xiàn)代人對健康食品的追求，近年來市場反響熱烈，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
